Журналы

Анна, добрый день!
Перечень документации определяете Вы сами, исходя из особенностей Вашего предприятия.

Обычно перечень документации устанавливается или программой производственного контроля (ППК), или внутренними процедурами организации.

Как правило, перечень документации включает:
журнал здоровья,
журнал уборок (текущих, генеральных),
журнал обработки инструментов (может быть установлен процедурой),
журнал учета работы бактерицидной ламы (если вы ее используете),
журнал проверок (куда, вносят записи проверяющие организации).
журнал приготовления дез средств (если вы работаете с рабочими растворами а не готовыми средствами)

Главное, что бы записи были на те процессы, которые важны с точки зрения эпидемиологической безопасности для ваших посетителей и сотрудников. Журналы могут быть заменены чек-листами. Записи могут вестись в бумажном и электронном виде.  

Не плодите лишней документации, ведите только то, что действительно важно и необходимо.