Сообщество профессионалов
Времена меняются и акценты новых нормативных документов (НД) заставляют предприятия общественного питания задуматься над разработкой, правильно оформленной, технологической документации. СанПиН 2.3/2.4.5690-20 говорит, что: П.2.8. предприятия должны …
Времена меняются и акценты новых нормативных документов (НД) заставляют предприятия общественного питания задуматься над тем, что пора привести в порядок существующие ТК и ТТК, а …
Каким бы ни было будущее, нам нужно есть. Продовольственная безопасность может стать большой проблемой, поскольку изменение климата затрудняет выращивание основных продуктов питания, к которым мы …
Главный тренд последних лет – ЗОЖ продукты, представлены многообразием суперфудов на полках сетей. Несмотря на кризисные периоды, количество брендов этого направления растет день ото дня. …
Давайте разберемся с популярными мифами о “здоровой” еде.«Natural» и «ORGANIC»: на сегодняшний день продукты именно с такой маркировкой больше всего привлекают покупателей.Ведь в таких продуктах …
Как правило, пищевые продукты подвергаются термической обработке для уничтожения микроорганизмов. Но термическая обрабоика вызывает изменение органолептических характеристик, влияет на количество нутриентов, что не всегда желательно. …
ГМО- тема спорная, вызывает много дискуссий среди противников и приверженцев. В статье я поделюсь несколькими ресурсами, которые помогут лучше разобраться в теме ГМО. На ресурсе …
Австралийские ученые разрабатывают метод обеззараживания скорлупы, ( в основе-процесс sous vide или су-вид) , который удаляет сальмонеллу снаружи яйца, не влияя на его внутреннюю часть. …
Загрязнение микроорганизмами является одной из основных причин порчи продуктов, что, в конечном итоге, приводит к пищевым отходам, росту проблем с продовольственной безопасностью и экономическим потерям. …
