Технологическая карта (ТК) и технико-технологическая карта (ТТК).

Времена меняются и акценты новых нормативных документов (НД) заставляют предприятия общественного питания задуматься над разработкой, правильно оформленной, технологической документации. СанПиН 2.3/2.4.5690-20 говорит, что: П.2.8. предприятия должны …

Читать далее 👁 349

Технико-технологические (ТТК) и технологические карты (ТК): различия и требования.

Времена меняются и акценты новых нормативных документов (НД) заставляют предприятия общественного питания задуматься над тем, что пора привести в порядок существующие ТК и ТТК, а …

Читать далее 👁 1300

5 самых многообещающих европейских стартапов в области устойчивого питания.

Каким бы ни было будущее, нам нужно есть. Продовольственная безопасность может стать большой проблемой, поскольку изменение климата затрудняет выращивание основных продуктов питания, к которым мы …

Читать далее 👁 1245

Сладкие водоросли или как обеспечить детей природным йодом

Главный тренд последних лет – ЗОЖ продукты, представлены многообразием суперфудов на полках сетей. Несмотря на кризисные периоды, количество брендов этого направления растет день ото дня. …

Читать далее 👁 963

Альтернативные методы обработки продуктов питания

Как правило, пищевые продукты подвергаются термической обработке для уничтожения микроорганизмов. Но термическая обрабоика вызывает изменение органолептических характеристик, влияет на количество нутриентов, что не всегда желательно. …

Читать далее 👁 454

Информационные ресурсы про ГМО

ГМО- тема спорная, вызывает много дискуссий среди противников и приверженцев. В статье я поделюсь несколькими ресурсами, которые помогут лучше разобраться в теме ГМО. На ресурсе …

Читать далее 👁 1246

Процесс sous vide для дезинфекции яичной скорлупы

Австралийские ученые разрабатывают метод обеззараживания скорлупы, ( в основе-процесс sous vide или су-вид) , который удаляет сальмонеллу снаружи яйца, не влияя на его внутреннюю часть. …

Читать далее 👁 1239

Загрязнение пищи микроорганизмами и натуральные консерванты

Загрязнение микроорганизмами является одной из основных причин порчи продуктов, что, в конечном итоге, приводит к пищевым отходам, росту проблем с продовольственной безопасностью и экономическим потерям. …

Читать далее 👁 2012