Максим, добрый день!
Требование по высоте помещений устанавливаются или строительными нормами и правилами (СНиП) и могут быть дополнены Санитарными правилами (СанПиН или СП).

Требования к парикмахерским не должны отличаться от требований к жилым и общественным зданиям. По минимальной высоте.

Согласно СНиП 31-02-2003 Общественные здания административного назначения 5.5. Высота помещений от пола до потолка должна быть не менее 3 м. В небольших офисах, размещаемых в объеме жилых зданий, и в заводских конторах, размещаемых в административно-бытовых зданиях, высота помещений может соответствовать высоте, принятой в этих зданиях.

Полистайте документ, думаю найдете ответы на все ваши вопросы )