Альтернативные методы обработки продуктов питания

Как правило, пищевые продукты подвергаются термической обработке для уничтожения микроорганизмов. Но термическая обрабоика вызывает изменение органолептических характеристик, влияет на количество нутриентов, что не всегда желательно. …

Читать далее 👁 175

Будут ли новые продукты питания вызывать аллергию?

Новые аллергены. В последние годы произошел “взрыв” на рынке новых продуктов питания. Многие новые пищевые продукты призваны решить проблемы потребителей в отношении воздействия на окружающую …

Читать далее 👁 278

Процесс sous vide для дезинфекции яичной скорлупы

Австралийские ученые разрабатывают метод обеззараживания скорлупы, ( в основе-процесс sous vide или су-вид) , который удаляет сальмонеллу снаружи яйца, не влияя на его внутреннюю часть. …

Читать далее 👁 363

Загрязнение пищи микроорганизмами и натуральные консерванты

Загрязнение микроорганизмами является одной из основных причин порчи продуктов, что, в конечном итоге, приводит к пищевым отходам, росту проблем с продовольственной безопасностью и экономическим потерям. …

Читать далее 👁 1062