Требования к оборубованию

Вопрос специалистуРубрика: ВопросТребования к оборубованию
0 +1 -1
Людмила спросил 8 месяцев назад

Добрый день! СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и СП 2.4.3648-20 не регламентируют наличие специальных требований к мучному цеху. Регламентированы требования к покрытию стола для работы с тестом (столешница): поверхность должна быть выполнена из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с тестом допускается использование съемной доски, выполненной из дерева твердых лиственных пород.
Вопрос: Почему из дерева? Какие есть обоснования данного требования?
Спасибо!

1 ответ
0 +1 -1
Марина ЯкушеваМарина Якушева Админ. ответил 8 месяцев назад

Добрый день!
Коллеги-технологи подсказали, что дерево влияет на тесто наилучшим образом (если это классическая технология изготовления теста, а не ускоренные режимы по созреванию). По технологии нужна отлежка теста и на дереве она протекает лучше всего. На дереве тесто остывает медленнее.
Для работы с тестом всегда использовались деревянные столы, но это вступало в противоречие с требованием санпин, хассп. Эту фразу про деревянную поверхность ввели специально, чтобы при проверках наличие дерева в производственном процессе не отмечали как нарушение.

Ваш ответ