В посте собраны лайфхаки по пищевой безопасности, которые помогут снизить риски и затраты для общепита, ритейла и производств в отсутствие нужного оборудования или планировочных решений:
1⃣Использование гигиенических покрытий-чехлов на тележку-шпильку.
Для чего: покрытие (чехол) препятствует попаданию грязи на открытый продукт если вы, например, перемещаете тележку-шпильку между цехами или из цеха в торговый зал магазина. То есть, если есть риск перекрестного загрязнения.
2⃣Использование термочехлов.
Для чего: соблюдение цепочки холода, например, если вам нужно поместить продукт с низким температурным режимом хранения в более теплое место на не очень долгое время (обычно, несколько часов).
3⃣Использование одной раковины.
Для чего: если в вашем маленьком цехе только 1 раковина, а мыть в ней нужно и кухонную посуду, и овощи-фрукты, и яйца, нужно четко разграничить эти действия по времени.
Составьте график: когда моете посуду, когда яйца, когда плоды, а также инструкцию о
правилах проведения и мойки и дезинфекции раковины после каждого процесса.
График вывесьте в зоне мойки.
Подпишите приказ о таком формате работы и ознакомьте с ним персонал.
Обратите внимание: при проверке Роспотребнадзор не всегда принимает такое исполнение. Хотя, на мой взгляд, это примерно то же, что и разделение потоков по времени: вопрос в качестве выполнения установоенных правил.
4⃣”Хирургический” смеситель.
Для чего: если на предприятии отсутствует бесконтактная мойка, в качестве более экономичного решения можно поставить смеситель, который открывается локтем.
5⃣Салфетки для открытия крана.
Для чего: если на предприятии отсутствует бесконтактная мойка (и пока нет даже смесителя с локтевым типом открытия), повесьте рядом с рукомойником бумажные полотенца и напишите инструкцию о том, что сотрудник после мытья рук должен закрывать кран только бумажным полотенцем. Не забудьте в этом случае провести тщательное обучение, контроль сотрудников и поставить мусорный контейнер педального типа для использованных полотенец.
Читайте также о хороших практиках при оборудовании предприятия, выпускающего продукты питания.
