Сегодня давайте рассмотрим хорошие производственные практики (GMP) , касающиеся дизайна и конструкции завода по производству продуктов питания.
1. Расположение.
Производственная площадка должна находиться в удалении от:
-промышленных объектов и экологически неблагополучных зон, способных загрязнить продукцию;
-районов, подверженных затоплению, если не обеспечены достаточные меры предосторожности;
-районов, подверженных заражению вредителями;
-районов, где невозможно эффективно избавляться от отходов.
2. Оборудование.
Производственное оборудование должно располагается так, чтобы:
-его удобно было бы мыть и обслуживать;
-оно могло функционировать в соответствии со своим назначением;
-можно было применять хорошие гигиенические практики, проводить мониторинг;
-между оборудованием должно быть пространство, достаточное для совершения маневров, перемещения оборудования и людей;
-расстояние между оборудованием и стеной должно быть не менее 50 см, оно должно быть свободно.
3. Здание.
Производственное здание должно иметь, как минимум, 4 входа:
- для приемки;
- для персонала;
- для отгрузки готовой продукции;
- для удаления отходов.
-здания и помещения должны иметь такие размеры, которые позволят проводить обслуживание и санитарную обработку для выпуска безопасных пищевых продуктов и предотвращения перекрестного заражения;
-инфраструктура должна препятствовать попаданию загрязняющих веществ извне (например, пыли, грязного воздуха, вредителей);
-количество, размер и расположение внутренних помещений должны способствовать применению лучших гигиенических практик, препятствовать перекрестному загрязнению сырья и готовой продукции;
-расположение помещений должно препятствовать перекрестному загрязнению продукции при перемещении оборудования, персонала, а также из-за недостаточного расстояния до санузлов;
-дороги и погрузочные площадки должны иметь твердое покрытие из асфальта, булыжника и т. п., чтобы предотвратить загрязнение продукта;
-производственные линии не должны пересекаться. Но они могут соединяться (например, сборка двух ранее упакованных продуктов) или расходиться (например, производственные линии побочных продуктов, полученных во время производства основного продукта);
-зоны, в которых обрабатываются горячие продукты, должны быть отделены от зон обработки холодных продукты (для эффективного использования энергии);
-производственные операции должны быть последовательны и обеспечивать поступательное движение продуктов, без обратного возврата, от начальной стадии обработки к стадии готовности;
-операторы не должны перемещаться с одного места на другое, они должны работать на своем постоянном месте.
4. Обозначения и визуализация.
-внутри завода все зоны должны быть четко определены, чтобы избежать путаницы со стороны персонала или посетителей;
-зоны ограниченного доступа, расположения огнетушителей, мусорных баков, расположения электрических щитов и аварийных выходов должны быть обозначены знаками;
-трубы должны быть маркированы разными цветами в зависимости от их назначения (холодная вода, горячая вода, газ, сжатый воздух и т. д. Например, синий для холодной воды и желтый для газа);
-розетки должны быть промаркированы в соответствии с уровнем напряжения.
5. Временные / мобильные помещения и торговые автоматы.
-должны быть спроектированы, расположены и изготовлены таким образом, чтобы, насколько это возможно, не загрязнять пищу и защищать ее от вредителей;
-любые опасности, связанные с такими объектами, должны надлежащим образом контролироваться для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
6. Освещение.
-освещение должно позволять выполнять работы для обеспечения пищевой безопасности;
-яркость света быть достаточной для планируемой деятельности;
-освещение не должно изменять цвет пищи;
-светильники, расположенные в местах, где находятся продукты питания или упаковочные материалы, должны быть безопасными (например, небьющимися) или защищенными (чтобы осколки не попали в продукт);
-электрические соединения должны быть покрыты изоляционными материалами, чтобы уменьшить риск поражения электрическим током.
7. Качество воздуха и вентиляция.
Средства естественной или механической вентиляции должны:
-минимизировать загрязнение пищи через воздух, например, от аэрозолей и капель конденсата;
-позволять регулировать температуру и влажность в помещениях;
-обеспечивать отсутствие запахов, которые могут повлиять на свойства пищи;
-предотвращать недопустимое накопление тепла, пара, пыли или других загрязнений (включая плесень, бактерии и посторонние вещества);
-быть спроектированы и изготовлены таким образом, чтобы воздух не попадал из “грязных” зон в чистые;
-надлежащим образом обслуживаться и очищаться.
Читайте также статью о дизайне производства с точки зрения управления аллергенами.
Один комментарий к “GMP: дизайн и конструкция производства, хорошие практики”