Методы санитарной обработки

Существует несколько способов санитарной обработки. Одни используются чаще, другие- более “экзотические”. Основные методы санитарной обработки: CОP, CIP, обработка пеной, гелем, туманом, газом, излучением, ПИГ мойка.
Подробнее о каждом методе читайте в статье.

Читать далее 👁 424

Как выбирать, хранить и употреблять устриц

КАК ВЫБИРАТЬ, ХРАНИТЬ И УПОТРЕБЛЯТЬ УСТРИЦ.
Выдерживают устриц в специальных бассейнах-клерах. Они соединены с морем, откуда поступает свежая морская вода. Процесс выдержки в клере называется «аффинаж».
В ходе него устрица приобретает лучшие вкусовые качества, увеличивается количество мяса в раковине.

Читать далее 👁 1174

Система 5S и чек-лист для проверки

Чек-лист для аудита по системе 5S (на английском).

5S – это система оптимизации из пяти компонентов (сортировка, соблюдение порядка, содержание в чистоте, стандартизация и совершенствование), которая предназначена для организации и поддержания эффективности рабочих мест, систем и процессов.

Читать далее 👁 2130

Мастер-класс по очистке стоков

Видео совместного мастер класса по очисткам дренажных стоков от Campden Bri (UK).
Очистка дренажных стоков – это один из важнейших пунктов в правильном протоколе уборки пищевого производства. Ведь дренажнае системы системы – это самое распространенное место скопления грязи и бактерий.

Читать далее 👁 768

Как защитить продукцию от преднамеренного вредительства со стороны сотрудников или Биотерроризм в пищевой промышленности

Защита продукции от вредительства со стороны сотрудников- сложная тема.
Строгих мер контроля и обеспечения качества не всегда достаточно, если сотрудник решил навредить предприятию намеренно через пищевую безопасность.
В статье приводятся конкретеые примеры, которые вы можете использовать.

Читать далее 👁 1658

Медицинский отвод от вакцинации. Добровольный отказ от прививок.

У работника может быть временный или постоянный медицинский отвод от вакцинации. Перечень заболеваний указан в “МУ 3.3.1.1095-02. 3.3.1. Вакцинопрофилактика. Медицинские противопоказания к проведению профилактических прививок”. Медицинский …

Читать далее 👁 301