Биопленка — множество микроорганизмов, расположенных на какой-либо поверхности, клетки которых прикреплены друг к другу.
Стадии образования биопленки :
- Первичное закрепление микроорганизмов на поверхности (обратимая стадия)
- Окончательное прикрепление микроорганизмов к поверхности (фиксация).
- Созревание. Клетки, прикрепившиеся к поверхности, облегчают прикрепление последующих клеток, внеклеточный матрикс удерживает вместе всю колонию. Накапливаются питательные вещества, клетки начинают делиться.
- Рост.
- Выброс бактерий. В результате деления периодически от биопленки отрываются отдельные клетки, способные через некоторое время прикрепиться к поверхности и образовать новую колонию.
Чтобы биопленка не образовалась, мойте инвентарь, помещения и оборудование вовремя, подходящими средствами и в соответствии с инструкцией.
Чистящий инвентарь должен производиться из сырья надлежащего качества, т.е. допущенного до контакта с продуктами питании. Необходимо выбирать уборочный инвентарь с гигиеническим дизайном, чтобы его можно было легко очистить.
Выбирая инвентарь, основывайтесь на принципах:
- Легко мыть и сушить
- Прочная продуманная конструкция
- Гладкая поверхность
- Отсутствие острых углов
- Безопасные материалы
- Имеется сертификат
Кроме того, нужно:
- Разработать надежный протокол уборки и методы очистки уборочного инвентаря.
- Мыть и дезинфицировать инструменты с определенной частотой/по графику.
- Вести журнал уборки и документировать все для аудита.
- Хранить щетки и швабры головками вниз.
- Размещсть инструменты минимум в 50 см от пола.
- Головки одних инструментов не должны касаться ручек других.
- Чистый и грязный инвентарь должен храниться отдельно.
- Регулярно мыть крепления и щиты.
Существует много методов санитарной обработки. Одни используются чаще, другие- более “экзотические”.
Это CОP, CIP, мойка пеной, гелем, обработка туманом, газом, пиггинг и другие. Подробнее о методах санитарной обработки читайте в этой статье.
И не забывайте о разнице между мойкой и дезинфекцией: мойка убирает видимые загрязнения, а дезинфекция- невидимые (микроорганизмы). ⠀
Важно очистить поверхность от органических веществ и других остатков, чтобы дезинфицирующие средства могли выполнять работу, для которой они предназначены: уменьшать количество патогенных микроорганизмов.
